诶 ，侬晓得伐 ，现在网上老红个一个词 ，叫“宁波泡友群” ，听起来像啥秘密组织 ，搿个其实老简单。最近哦 ，我去阿拉弄堂底一个小茶�吃茶 ，隔邻桌几个姨妈阿叔侃得来响响脱 ，讲到搿个“泡友群” ，我忍不住搭了一句 ，“侬讲泡友群搿个是啥物事 ？”伊就笑脱 ，讲我老土 ，搿个是宁波个一种“发酵食文化” ，意思是泡菜、泡菜群的意思。侬看 ，叫这个名字 ，宁波人又有点诙谐感个伐 ？
啥物事是“宁波泡友群” ？
搿个嘛 ，我跟侬讲哦 ，宁波泡友群其实就是一群泡菜喜好者 ，搿种泡菜可不是随便泡泡就可以个哦 ，宁波人泡菜是老有讲究个。阿拉小时辰光 ，还真听过我外婆讲 ，搿泡菜缸里头个水、盐比例是要精确到“抵得上一碗鲜得来个排骨年糕”个标准 ，搿个意思就是 ，又要咸得来够味 ，又呒没太过头 ，搿种平衡才是“泡”个精髓。
并且哦 ，侬晓得伐 ，宁波泡菜最经典个一款叫“腌雪里红” ，上海人也老欢喜吃 ，搿个雪里红腌好脱 ，夹在大饼油条里头 ，味道香得来可以让侬多吃两碗饭！可是哦 ，我以前试过自己泡 ，泡出来个就是呒没宁波味 ，厥后才晓得 ，搿个腌制个秘诀是要用搿种“老卤水” ，用一代一代传下来的卤水才华泡出正宗味道 ，侬讲结棍伐 ？
偷偷告诉侬哦 ，泡雪里红个时候 ，盐要撒均匀个 ，搿个撒法叫“手抖法” ，不可以随便一丢。搿天我去宁波个朋友家 ，看伊泡菜 ，盐撒得来像下细雨一样 ，搿个才是妙手。侬家要是试试 ，记得哦 ，盐撒得来“细细腻腻” ，搿能就对了！
泡友群个“群”究竟啥意思 ？
侬可能会问哦 ，“群”嘛 ，难道真是一群人一起泡 ？哎呀 ，搿个群其实是互联网时代个新玩法 ，年轻辰光呒没啥微信群、QQ群个 ，老早个泡菜文化都是一家一户传下来的。现在呢 ，宁波人搞了个群 ，各人在群里厢交流泡菜心得 ，讲怎么泡得来香 ，怎么泡得来嫩 ，甚至另有人分享搿个泡菜可以搭配啥物事吃 ，好比泡萝卜搭配烤红薯 ，搿个吃法听起来老洋气个哦~
老上海个经验：泡菜和阿拉上海个“咸菜”有啥区别 ？
侬晓得伐 ，虽然上海也有咸菜 ，但阿拉个咸菜和宁波个泡菜是纷歧样个。上海咸菜一般是搿种干腌个 ，腌过脱水的 ，好比雪菜、咸萝卜干 ，老耐吃。宁波泡菜呢 ，是搿种湿泡个 ，泡在卤水里厢 ，搿个味道会更“鲜得来” ，并且吃起来另有点酸酸个后味。我年轻辰光第一次吃宁波泡菜 ，觉着搿个酸味真是老特别个 ，厥后才晓得 ，这是泡菜在发酵个时候自然爆发个酸味 ，搿种酸是宁波泡菜个灵魂。侬讲对伐 ？
侬可能会问：泡友群里面个泡菜 ，搿种酸味会不会太重 ？
照我看来哦 ，搿个酸味其实是正常个 ，但每个人喜欢个水平纷歧样。有些人喜欢酸得来像嫉妒一样个泡菜 ，有些人喜欢轻轻个酸 ，搿个泡菜群里厢 ，他们都会交流怎么调味 ，让每个人都能泡出自己个味道。侬家要是想试试 ，可以从腌雪里红开始 ，搿个老简单 ，味道又好 ，算是入门级个泡菜！
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