诶 ，侬晓得伐 ，最近有人问我 ，遵义那里有小俎 ，究竟有啥讲究？我跟侬讲哦 ，这个小俎啊 ，可不是随便一块肉随便切切就行的 。老早我爷叔讲 ，小俎这工具 ，上海人要讲究 ，侬懂伐？
小俎的讲究：历史和用法
遵义个小俎 ，其实是贵州那边传过来的 。你可能会觉得 ，上海人对肉讲究不是什么新鲜事 ，但这个小俎啊 ，有点意思 。它的古板做法 ，还真有点像我们老上海的腌笃鲜 ，都是讲究原汁原味 。小俎这种工具啊 ，肉质鲜嫩 ，稍微腌腌 ，配上点青椒、红椒炒一炒 ，那个味道真是绝了 ，抵得上一碗鲜得来个排骨年糕 。
遵义小俎的“正确翻开方法”
我跟侬讲哦 ，做小俎最重要的 ，就是火候 �；鸷蛞还� ，肉就老了 ，嚼得像黄浦江边的塑料袋一样 ，这样就吃伐出那个鲜美劲了 。一般情况下 ，锅里热油 ，放点姜蒜爆香 ，再把小俎下锅 ，翻炒个半分钟 ，再加点料酒、生抽 ，搁锅盖焖个两分钟 。搿能就对了 ，吃起来滑嫩无比 。
偷偷告诉你哦 ，遵义小俎要是真的做得隧道 ，最后出锅前 ，撒点白胡椒粉 ，那味道 ，真是灵光四射 。
老上海的眼光：小俎和上海的那些事
照我看来哦 ，小俎就像我们上海人过年吃的八宝饭 ，看起来简单 ，实则讲究多得像南京路的商铺 。侬要晓得 ，上海人是很讲究吃的 ，哪怕一个小小的菜肴 ，也要做到色香味俱全 。
我年轻辰光搿歇 ，经常跟朋友们去小店里头吃小俎 ，那个时候 ，店里姨妈总是说 ，"侬要慢点吃哦 ，吃太快 ，味道就没了 。"搿个辰光我就觉着 ，这个才是老上海个味道 。
侬可能会问 ，遵义小俎最好配啥菜吃呢？这个嘛……最好是搭配一碗清淡的紫菜汤 ，清口又解腻 ，搿个搭配 ，真是老灵光 。
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